何为传说中的“幽灵餐厅”？

你听说过“幽灵餐厅”吗？一直以来对外食产业进行取材报道的我最近常常听到这家餐厅。这应该不是一家饭吃到一半有幽灵跑出来表演的餐厅，那么它的真面目究竟为何？尽管我很怕幽灵，但还是迅速动身，一探究竟。

那里是居酒屋？

“幽灵餐厅在表参道哦”，我打听到了这样的情报，在7月的某一天动身前往了东京表参道。

说起表参道，就会想起它那遍布高级餐馆、时装店的街道。我根据打听到的地址来到这家餐厅，乍一看，这就是一家极为普通的日式料理居酒屋。入口处写有“今日休息”的字样，这家居酒屋今天好像没有开门。

我战战兢兢地透过玻璃窥视店内模样，只见昏暗的没有一位客人的店内，一位穿着背心的肌肉型男在烹煮着什么。他就是传闻中的幽灵吗？

所谓幽灵？

这位男性，是经营着餐厅的田岛响，26岁。我向他打听了一下，他说：“营业时间之外，我用极低廉的价格租用了这家居酒屋，在这里制作外卖的便当。”

这天，他和自己的经营伙伴，料理专家上原友香一起制作了由豆腐和鸡肉制成的汉堡肉。他们当场将制好的便当拍照上传到了SNS。之后便当就先冷冻起来，等有订单了，再配送出去。

田岛经营的是一家专事外卖的饮食店。他曾在一家意式餐厅工作过，但自己并不曾拥有一家实体餐厅。

烹饪料理时就像租用民宿一样租用这些不在营业的他人的店，利用里面的厨房，同时厨具也是共用的。顾客通过网络进行点单，配送则交由宅急便。只要有愿意合作的店铺，无论在哪里都能营业，神出鬼没。且营业时，店里一位客人都没有，因而被称为“幽灵餐厅”。

据说，这种被称为“幽灵餐厅”的新型运营模式，在美国纽约备受关注。田岛说：“我认为这样的餐厅不止在海外，在日本国内也拥有火起来的潜力。”

空有一身肌肉却没钱！

幽灵餐厅的魅力，首当其冲就是它的低成本。一年半前，田岛事业失败，巨大的压力使他体重剧增。

在这之后他下定决心，开始往返于健身房锻炼肌肉。同时也改善了自己的饮食习惯，半年内体重下降了15kg，体脂率降低了15%。成功蜕变成为一名肌肉型男的他也重拾了自信。

“只要有了肌肉，世上无难事”，抱有这份自信的同时，田岛也有了新点子。今年6月，他开始提供对“塑形”有帮助的健康食谱。

没有足够的开店资金的田岛将目光投向了幽灵餐厅。一般的餐饮店开店初期都要投入数百至上千万日元，而幽灵餐厅这种运营模式，只需支付店铺租赁的费用，就可以随便使用店内的设施，大大节约了资金，甚至能将初期投资抑制在原先的10%以下。

“押金和酬谢金通通不需要，能够大大节省初期开资就是它的一大优点。不仅很快就能开店，即使失败了，也能轻易改变运营模式，上手很快。”（田岛）

对于租出店铺的房东来说，在营业时间之外，他们也可以赚取租金，从而增加收入，何乐而不为。

作为中介的吉野家

然而，这种经营模式真的能顺利运作吗？我调查了一下，田岛在利用的是外食大型连锁吉野家控股在运营的产业。

吉野家在去年5月开启了一项新产业，即，为像田岛一样“想要用极低廉的价格开餐饮店的人们”，和“在空闲时间想有效利用店铺的店主们”提供服务，担当中介。

吉野家特别任命武重准负责本次中介服务。武重准原先负责为吉野家的分店制定经营战略，据他说，由于选址失误等等，开业仅2个月店铺就面临着闭店危机的情况也时有发生。

也有公司的老职员拿着退休金开了餐饮店，最后却也被迫停业。武重先生深切感受到了想在餐饮业界开新店的困难。在业界，据说开业1年，有3成店铺被迫停业。

在这样的情况下，吉野家开始摸索新型运营模式，登场的就是幽灵餐厅。吉野家不仅担任租借中介，同时也提供经营指导等，为田岛这类资金匮乏的人们的创业提供支援。

不只是吉野家，国内的许多风险投资企业也开始就幽灵餐厅这样的运营模式展开讨论，加以运用等，我有种预感，这种模式不久之后就将在日本蔓延。

吉野家控股 武重准先生  

“餐饮业界的环境与从前相比更加严峻。希望通过这种，能同时为店面房东和创业者提供帮助的新型运营模式，来带动餐饮业界发展”

从现在开始蔓延？

由于UberEats等应用的普及，最近通过外卖享受餐馆美食的消费者也在不断增加。生活方式的变化、IT等工具的普及等都推动了幽灵餐厅的发展。尽管无名的“幽灵”如何招揽顾客是个难题，像田岛一般，通过SNS进行宣传也不失为一个好方法。

顺带一提，这个夏天，听说田岛更进一步推动了幽灵餐厅的发展，租借了位于东京涉谷的餐馆，也开始了实体店铺的经营。幽灵餐厅这种降低餐饮业界门槛的新型模式能否成为主流，让我们拭目以待。