九州大学的“自炊课”究竟有何魔力？

将煮好的大豆捣碎，并将曲子和盐混合起来制作味噌的学生们

自2013年开始，九州大学“自炊课”的人气便蒸蒸日上。与一般的饮食教育讲座、料理教室不同，除了众所周知的“学习条件严格”之外，该课堂每一年都会有超过规定人数（25人）3～5倍的学生前来蹭课。

一年级学生的课程是从4月到7月，共15次课。并且还要参加四次课外授课。教学大纲中是这样写的：

・这是一门为真心想掌握做饭技能学生提供的实践课程。不论做饭经验。

・课程期间每名学生做饭次数必须超过40次。

・课程记录需上传至facebook的“大学生自炊啦啦队”（非公开团体），并与成员们积极交流。

・每周三的午休，需带上在校内制作的一道菜参加“便当日”

在3个月内做完40次饭的话，差不多两天就要自己做一顿饭。对于刚进大学的一年级学生来说，这个课程的门槛应该是相当高吧。

农学博士比良松道一先生是“自炊课”的讲师。他表示，“上传至facebook网站有利于让自己坚持做饭。通过别人的观看和表扬，自己也会更加努力”。

“做饭”有很强大的治愈力量

比良松道一先生（笔者摄影）

2013年，“自炊课”刚开的时候，比良松先生还是农学部的助教。原本把做饭这件事交给妻子的比良松先生，为何开始自己做饭了呢？

这要追溯到他与2007年《小花的味噌汤》的作者安武千惠小姐的相遇。

千惠小姐因患癌症，命不久矣，所以便教5岁的女儿小花制作味噌汤。

教授说道，“深受千惠的想法和他们母女关系感动的我，开始思考着自己能给孩子留下什么。于是便决定和孩子一起学做菜。”

据说，自从每天早上和家人一起围着饭桌，喝着6岁的二女儿制作味噌汤，家人之间不仅更加和睦，笑容也增加了。

感觉到“做饭有很强大的自愈力量”的比良松教授，开始试着在学校里做这件事情。在与料理研究专家等人商量之后，他们先在课堂上展示味噌汤和小菜的制作。在收到学生们要求开设该门课程的呼声之后，2013年，“自炊课”正式开课。

难以拿到学分的原因

料理研究专家北川绿正在使用味噌简单地制作麻婆豆腐、肉酱饭团等菜肴（笔者摄影）

据说，每年男女的听讲生人数各占一半，并且几乎所有系都有人参加。

学生中有原来就喜欢做饭的人，但大部分还是“想自己做饭”的初学者。

本年度的授课内容有：“正确辨别食物味道（实验）”、“选什么样的调味料比较好”、“一天需要多少伙食费”、“美味咖啡的喝法”、“来自法国厨师的鱼类料理推荐”等一系列丰富的主题。

最重要的是“不要思考，而是要用心去感受！”

5种味噌从盘子的右上角开始顺时针变化（笔者摄影）

5月某一天的授课主题是“高汤”。聚集在一间大学宿舍里的学生们对比着高汤的味道，比良松教授问他们，“你们觉得高汤是什么？一般的饮食教育协会会宣传‘高汤对身体好’，但是那样的话只是纸上谈兵。我认为最重要的，就像李小龙电影里出现的那句台词一样……‘不要思考，要用心去感受！’通过充分运用五感来感受，然后做出自己真正想做的料理。”

对于刚才“高汤到底是什么？”的问题，学生们也进行了自己的思考，比良松对他们的意见全盘接受。然后，他在讲述了自己的看法之后，又讲述了他在蒙古经验。“我们不会说这应该要有、这应该要这样做。高汤的定义可以因人而异。只要找到自己能接受的，能够树立起自己的价值观就好了。”

在接下来从傍晚开始的课外授课中，还请来了料理研究专家北川绿担任讲师。首先先比较了5种味噌的味道。有“咸的”、“像葡萄干的”，同样是味噌，制作出的味道因人而异。北川说道，“手工制作的味噌有真菌，所以味道会发生变化。虽然5种味噌采用了同样的材料和方法制作，但是发酵的时间是不一样的”。一听到此，学生们纷纷露出了惊讶的表情。

接着，大家把大豆和曲子混合在起来制成味噌，然后北川先生用这些味噌制作3道菜。学生们自己不做，只是在北川先生的旁边一边看，一边听他解说。

比良松先生表示，这个过程才是最重要的。“料理和运动是一样的，不仅仅是理论知识，更重要的是切身体会。好好看着专业厨师烹饪的样子，就可以得知切菜是这样的。在品尝了之后，就能够了解到美味，但剩下的希望大家能自己揣摩。”

试吃加了味噌的料理。课外授课一直持续到晚上9点半，学生们开心的样子让人印象深刻（笔者摄影）

比良松先生强调道，“开设自炊课的目的不是教会大家烹饪高级的饭菜。只要能够学会煮饭和制作味增汤的话，基本上就OK了。这门课程是为了让大家了解料理的世界才开始的”。譬如，了解一下提供食物的农业和渔业的生产者们、烹饪饭菜的人、健康的相关知识、通过自己做饭能提高对自我的肯定、做饭对人际关系的影响……但是，比良松先生绝不一概而论。他认为，只要学生能自然而然地注意到就行。

在课程的结尾，比良松先生出了个课题，“将自己认为的、学了这门课后发生的改变，通过书信的形式传递给自己身边最亲近的人。据说，在这个课题中，很多人表达了自己对父母、祖父母、兄弟、农民等人的感谢。教授表示，“很多学生意识到自己的成长得到了很多人的支持”。说着说着，还给我们看了一部分书信：

致妈妈：

我觉得，在大学里学到的物理和数学说不定那一天就会忘了，但是在“自炊课”上学到的东西，我一辈子都不会忘记。对于我一直抱怨的母亲对吃饭的看法。当我上了自炊课之后，才察觉到你传达给我们的东西如此重要。感谢您这18年来为我们3个人做的饭。

致妈妈：

我很反对“你绝对不做饭，所以要住进供应伙食的宿舍”这句话。多亏了周围的人给了我很多做饭的建议和注意，我才开始喜欢上自己做饭。当我发觉的时候，自己已经是听讲的学生中做饭次数最多的。下次回来的时候，我给你做饭吧。请期待吧！

致爸爸：

谢谢你在考试期间给我买吃的。

爸爸不会做饭，所以老是买盒饭。

回去后，这一次就让我亲手给你做顿饭吧。

“自炊课”这种饮食教育的方式备受瞩目

“虽然“自炊课”只有4个月之长，但是值得高兴的是，在那之后学生们的生活发生了巨大变化。无论是升学的还是毕业了的，很多人都表示自己开始自己做饭、制作便当。修过“自炊课”这门课的学生在成为社会人之后，不知不觉便会成为父母，并开始自然而然地对自己的孩子进行饮食方面的教育……”

随着“自炊课”这种饮食教育方式的备受瞩目，比良松先生也开始不断地进行演讲。仅去年的一年里，从北海道到冲绳的演讲就达到了100次。

“虽然任何地方都有饮食教育，但是老师们对此也没有信心吧。我希望能将提起孩子们兴趣的“自炊课”的方式传达给更多的人。秘诀是：不要思考，要用心去感受！