稻米与酿酒的国度秋田县

秋田酒米的秘密

用于酿酒的秋田酒米（资料图）

秋田县所产的的酒米“秋田酒小町”、“美山锦”等酒米与一般的食用大米不同，是专门用于酿制高级米酒的专用酒米。使用品质优良的特选稻米所酿制出的高就米酒，被称作“吟酿酒”。用于酿制米酒的“美山锦”、“秋田酒小町”“山田锦”等酒米,表层芽胚部分富含丰富的脂肪蛋白，使酿造所成的米酒味道香浓醇厚。米酒除去酿制所加入的30%-50%酒精，65%-70%的营养成分来自酒米的米精之中。酿酒师们为如何在酿制过程中保存米精中的营养成分下了一番苦工。他们通过蒸馏技术与冷却机冷却工序，保证了酒米原始的醇香。

稻米与酿酒的王国

秋田米酒（资料图）

被誉为“米酒王国”的秋田县滨临日本海，温和湿润的气候使其成为优良大米的重要产地，素有谷仓库之称。以稻米为原料制成的清酒产量位居全国第四，酒米产量则位居全国第五。这样的成就要归功于秋田县治水专家们所规划的雄物川、米代川、子吉川等优良的水利工程。这些贯通秋田县全境的水利工程不仅为酒米的生产提供了重要的保证，也成为了酒米的开发研究的重要源泉。

雄物川水利工程（资料图）

秋田县原产酿酒专用米“秋田酒小町”

秋田酒小町（资料图）

秋田县于1926年开始致力于县独产的酿酒用米开发研究事业，终于在1989年成功完成了自产酒米“秋田酒小町”的研发工作。秋田县自产的这种酒米同时兼备了兵库县名种“山田锦”的酿造性与县内主产的“美山锦”的栽培性。米精营养成分含量高，耐潮湿，且糖分充足。其所酿制出的日本酒不仅酒香浓厚，且香甜可口，易于消化，轻快的口感更是受到了各地的认可与好评。（日本通编译，转载请附原文链接）