豆渣鱼肉（きらすまめし）

豆渣鱼肉（きらすまめし）是大分县臼杵市的一道乡土料理，是将切得薄薄的鱼肉和豆渣混合后，蘸酱油吃的一种食物。

【做法】

1.把切得薄薄的鱼肉片用酱油小小腌制一下，鱼可用鰤鱼、金枪鱼、青花鱼、鯵鱼等。

2.将豆渣和葱姜末混合。

3.把步骤1的鱼和步骤2的豆渣混合，然后挤一些臭橙汁。

【由来】

很多人处看到这道料理的名字，会把「きらすま」和「めし」，而将它误解为某种米饭料理。其实不是，正确的读取方法是「きらす まめし」，「きらす」和「まめし」都是当地方言，前者是豆渣的意思，后者是“撒”的意思。所以整体而言，这道菜名的意思是“撒豆渣料理”。

这道菜最初很“惨淡”，用的是吃剩的鱼骨残肉或做生鱼片剩余的鱼肉渣和豆渣，是江户时代简朴生活的小写照。