大酱·酱油独特的甘甜和浓香是萨摩料理不可缺少的有名配料。
鹿儿岛的大酱·酱油的特征是浓香美味，与咸淡味儿相比，大豆和麦芽的味道更重要，它更重视自然材料的原味。其特征是馥郁甘甜，是以甘薯酱汤和猪骨汤为素材的乡土料理不可缺少的调味料。
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