广岛特色之“广岛烧”

广岛烧是先将面粉糊在预热的铁板上画圆，制作出面粉底，接着依各家调味分别加入柴鱼粉、昆布粉等，放上大量切细的高丽菜丝，洒上切碎的炸花枝、细葱、豆芽菜等，之后料理人会放上切薄的猪肉片使其融合所有配料的美味，含有丰富维他命B1的猪肉也增添广岛烧的营养。然后进行第一次翻面。略炒烫熟的生面，让口感特别有弹性也增加饱足感，也有人喜欢加入软Q有咬劲的乌龙面，最后涂上专用的广岛烧沾酱，略甜却有咸味的酱汁加上美乃滋让味道更为柔顺。

正统的广岛烧吃法，是用小铁铲直接在铁板上把广岛烧切开，然后以铁铲把菜肴送入口里。不过因为现在慕名前来吃广岛烧的外地人和观光客很多，不习惯正统吃法的人很容易烫伤口，所以现在店家会另外提供小盘和筷子。加入猪肉、鸡蛋与面条的“肉蛋面”，是广岛烧的人气招牌菜单，虽然简单，却是最能品尝纯粹的原始好味。