雷鱼产在12月，因为在秋田，到了12月就会下雪，然后还经常有雷鸣声，所以被称为雷鱼。
雷鱼寿司是一道象征吉祥的料理，常在过年等节庆时候出现在日本家庭的餐桌上。
雷鱼寿司是从江户时代就开始的传统做法，十分独特，是将雷鱼、米饭、曲子放在一起腌制一个月左右，制作而成。
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