关于日本饮食文化，你不知道的几个冷知识丨疫情篇

赴日旅游近年不断升温，精致而健康的日本饮食也吸引了许多中国食客。在这些饮食文化的背后，其实隐藏着许多“冷知识”，你都了解吗？

• 日本常见的防灾储备食品——罐头

日本超市里的青花鱼罐头（图片来源：朝日新闻网站）

近期，新冠肺炎疫情在日本不断扩大。日本首相安倍晋三7日傍晚发布了“紧急状态宣言”，多地零售、餐饮行业停业或缩小业务范围。许多民众为了储备食物，购买了不少罐头食品。

罐头食品因保质期长，是日本人防灾食品的首选。1871年，在法国人的指导下，日本开始尝试罐头生产，主要制作的是油渍沙丁鱼罐头。1877年10月10日，已经掌握了罐头生产技术的日本人在北海道石狩町建起了一家鲑鱼罐头工厂，正式开始独立的罐头生产。后来，人们还把10月10日定为日本“罐头之日”，以表纪念。不过，当时生产的罐头基本是出口海外，或是供应日本国内军需，一般民众很难吃到。1923年，日本在关东大地震后，收到了许多来自美国的救援物资——罐头食品，这才使得普通民众逐渐对罐头熟悉了起来。

日本My Voice公司2019年实施的一项调查显示，有一成日本人每周会购买一次罐头食品，五成会每月购买一次。关于购买理由，八成人认为罐头“耐保存”，此外也有三、四成人认为罐头具有“可直接食用”、“价格便宜”、“美味”、“一年内都可购买”等优点。同时，有四成人表示，会选择罐头作为防灾应急食品，一般会购买鱼类罐头。

• 疫情导致牛奶滞销——日本学校的配餐文化

在日本的学校里，素有“配餐”文化，日语中称作“给食”。“给食”始于二战后，当时的日本面临粮食危机，为了保证孩子们的健康，日本政府从美国和其他国家的粮食援助中，抽出部分用于供应学校配餐。1952年，日本甚至制定了《学校给食法》，从法律层面保证了学校配餐体制。延续至今，学校配餐已经成为了日本的一种文化。据文部科学省公布的平成30年（2019年）数据显示，在日本全国的公私立学校里，有30092所学校有配餐制度，占比95.2%。

受疫情影响，3月2日，日本中小学临时停课。停课的消息令常年为学校提供配餐的供应商一时间傻了眼：原本用来制作配餐的食材大量积压，无法消化。例如，日本学校几乎每日配餐中都会有牛奶。临时停课后，许多畜牧业工厂的牛奶突然失去了销路。据日本农林水产省统计，日本生牛奶的生产量约为每年356万吨，其中有约35吨是用来生产学校配餐牛奶的。不及时挤奶的话很容导致奶牛生病，因此农场想要临时减产并非易事。如果不做出应对，平均每天最多将有约1900吨生牛奶剩余。

• 冷冻食品在日本电商平台销量增长最快

冷冻食品（图片来源：朝日新闻网站）

学校临时停课也令许多家长“叫苦不迭”。孩子放假在家无人照看，连吃饭都成问题，于是在日本的电商平台上，冷冻食品突然异军突起，销量猛增。

位于东京新宿的一家数据服务公司“Nint”利用大数据技术，对乐天、亚马逊、雅虎购物平台进行了统计，结果显示，在3月2日，日本全国中小学停课放假后，日本几大电商平台上卖得最好的是口罩、纸巾、空气净化器，此外还有一类则是冷冻食品，销量是平时的10倍。据悉，因为孩子放假在家，所以许多家长选择大量购买冷冻食品，以解决孩子的吃饭问题。

此外，大蒜的销量也在增长，特别是黑蒜，销量是去年同月的5.5倍。蜂蜜的销量也增长了两成。据Nint推测，这可能是因为很多人希望通过这类食品来提高自身免疫力。不过，这些食品对于预防新冠肺炎是否有效，恐怕要另当别论了。

• 盐渍樱花多使用八重樱 盐渍樱叶则多使用大岛樱

樱饼（图片来源：朝日新闻网站）

日本樱花季已至，但受疫情影响，政府不鼓励民众外出赏樱，于是许多人今年改为室内赏花，或是在家品尝樱花味食品。樱饼、盐渍樱花都是春季常见的樱花食品。其中，樱饼通常用盐渍樱花树叶包裹。这种盐渍樱叶一般使用的是大岛樱的嫩叶，这种叶子茸毛少，且非常柔软，便于食用。樱叶中含有香豆素，盐渍后会散发出香甜气味，同时还会产生抗菌效果。

而盐渍樱花则一般选用的是八重樱，特别是一种名为“关山”的品种，颜色、香味俱佳，同时形状规则美丽。当八重樱花开至八成左右时摘取，便可加工为盐渍樱花。

(来源：人民网-日本频道，策划/袁蒙，责编：袁蒙、陈建军)