东京 | “咖啡之神”与他的咖啡店

2018年3月14日，被尊为日本“咖啡之神”的关口一郎去世，享年 103 年又 292 天，仅仅留下银座后巷70岁的琥珀咖啡。关口一郎似乎就是为咖啡而生的，他一生都在研究咖啡，拼尽全力为客人带来更纯正的咖啡。“万物皆有理论，唯有爱情无解”，他把咖啡当成了爱人，终生未娶，和咖啡谈了一辈子恋爱。今天本鬼带大家去看看老人家的咖啡店，纪念一下为咖啡奉献了一生的匠人。

在东京银座八丁目的胡同深处，隐藏着一家琥珀色的咖啡店——CAFE DE L’AMBRE。从1948年开店以来，一直深受人们喜爱。这家的店主，就是传说中的103岁的咖啡之神关口一郎。这家店门脸不大甚至很不起眼，只有招牌上的英语“COFFEE ONLY”和日语“珈琲だけの店”，都表示店内只有咖啡，显出了出它的独特和坚持。

店名中的L’AMBRE意思是琥珀色，指的是“干净澄清的咖啡色”，坚持做出这样的咖啡，正是老板的信条。菜单之中，咖啡大概有50种之多，每当有客人点单，老板都是当场研磨。而采用手动滴滤式制出的咖啡，则有一种轮廓鲜明的澄清口感。味道浓厚，但喝起来毫无负担，即使是最后一滴都能让人感到美味的余韵，令人百喝不厌。

点单的时候，客人会被问到喜欢的咖啡的浓淡程度，这种独特的问法，其实在开店之初就有了。使用的咖啡杯的大小，以及是不是有把手，这些都要根据饮用的咖啡的浓厚而定。杯子的厚度，都是为了让客人喝起来心情舒畅而设计成刚好的厚度。甚至，为了不让桌上的咖啡杯与烟灰缸碰撞，烟灰缸被镶嵌在了桌子里面。品位咖啡，要兼顾五感，细微之处也为顾客着想，这正是这家店的用心之处。

这里的招牌咖啡“OldBeans”（老豆咖啡），是用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成。有一次关口看到有袋放置多年的豆子，打开一试竟然浓香扑鼻，他因此发现了老豆里“时间的秘密”。关口不仅用心对待每一颗豆子，还亲自研发磨豆机，维持咖啡粉粗细一致，不让过度萃取的情况产生。手沖器具、茶壶、咖啡杯，所有器具都由他自己设计制造，甚至连滤网都是人工手縫。

关口先生与咖啡的结缘还要从他14岁那年说起。那时，父母带他去咖啡馆，第一次喝咖啡，他便被咖啡的苦香味深深迷住，自此，就爱上了喝咖啡。他的梦想就是喝到一杯真正的、纯粹的咖啡，于是就开始自己动手制作。他通过各种渠道来了解咖啡，甚至买了一台咖啡机。

那时，东京的咖啡名师三浦义武在日本桥的百货中心里定期办讲座，年幼的关口就混在一堆咖啡馆老板中间偷听。也是从那时候起，他爱上了滴滤咖啡，并且慢慢懂得，做一杯好咖啡，并不需要遵循多么复杂的过程：“如果你知道它的性质，那你会知道如何做出美味的咖啡。”

关口先生曾去过星巴克，但是他说：“那里的顾客没有一个人喝的是真正的咖啡，杯子里面全是牛奶。”看到关口先生对于咖啡如此的喜爱，周围的朋友就鼓励他开一家咖啡店，于是就有了现在这家传奇的 CAFE DE L’AMBRE 。

每天早晨吃完自己做的早饭，关口先生就戴上头盔，跨上宝马摩托车，15分钟后，就能在店里看到他烘培豆子忙碌的身影了。为了保证咖啡的口感，就要保证咖啡豆的新鲜，所以，老先生每一次的烘焙都是小量的。每天三次，不嫌麻烦，这个习惯，或者说是原则坚持了半个多世纪。这就是关口一郎对自己出品的咖啡的基本要求，70年如一日，直到去世。

当别人好奇这个103岁的老人怎么还撑得下这家老店时，他这样说：“ 我只想喝一杯好咖啡呀！ ”关口一郎先生一生未娶，把他全部的精力都给了所钟爱的咖啡，他在与咖啡谈恋爱。可即便这样，关口先生仍然觉得，自己的咖啡没有做出最纯粹的味道，只不过是在接近而已。就这么一喝一做，一甲子悄然而逝。

把一生献给咖啡事业的他，用一颗真挚的心去对待咖啡，因此换来醇香的味道。愿老人家在天国仍能与心爱的咖啡相伴。

店铺信息和交通方式

Cafe De L’ambre（カフェ・ド・ランブル）

地址：東京都中央区銀座 8-10-15 SBM BLDG 1F

交通：地铁银座线新桥站1号出口出站，步行5分钟；地铁银座线、日比谷线银座站A4出口出站，步行6分钟；JR新桥站银座口出站，步行7分钟。

营业时间：周一~周六 12:00～22:00（L.O.21:30）；周日、节假日 12:00～19:00（L.O.18:30）。

定休日：每周二